【キシャメシ】JR豊栄駅前 勝鬨屋（新潟市北区）で台湾まぜそばの本質に気付かされる

例によって、午前中に北区の企業で取材があり、北区内でランチスポットを探すことに。

久々に豊栄駅前の町中華・勝鬨屋（かちどきや）を訪ねようか。ここは記者が新潟市北区の中でもイチオシの町中華で、本当に何を食べてもレベルが高い。記者が勝鬨屋を好きな理由は、昔ながらの町中華の域を脱し、しっかりアプデされた味わいを感じられるから。昔ながらを守るところは守り、そのうえでしっかりエッジの立った「今風」の味づくり。こういう研究熱心な料理人がいる町中華は大好きだ。「焼きめし」が美味い店として知られている。

人気店ゆえ、昼時のピークを少しずらし訪店。駅前中華のコンパクトな店構え。わりと普段からそうなのだが、昼から瓶ビールを開けている姿も見られる。

オーダーするのは、もう一つの人気メニュー「台湾まぜそば」（税込1,000円）。記者のお気に入りである。一時期、台湾まぜそばを出す店が増えたことがあったが、これが結構な玉石混交。「え～」という味の残念な店も多かった。なので、当初記者は台湾まぜそばというメニュー自体に懐疑的な目を向けていた時期もあったが、勝鬨屋のこれを食べてからは見方が変わったと言ってよい。台湾まぜそば、実によく作りこまれた料理である。「鬼辛」もあるのだが、今日はオーソドックスな方で行く。

ややあって着丼。魅力にあふれているね、このビジュアル。上に載っている具は店によってそれぞれだが、勝鬨屋の場合は、まずいわゆる「台湾ミンチ」（辛肉みそ的なもの）が中央にたっぷり、青ネギ、おろしにんにく、海苔、玉ねぎ、魚粉、すりごま、中央に卵黄という布陣。

最初にやる作業は麺の底に箸を入れて「天地返し」し、ぐっちゃぐっちゃに混ぜること。台湾まぜそばで最もテンションがアガる瞬間である。この時にわかるのだが、勝鬨屋の台湾まぜそばは、丼の底に特製醤油ダレが沈んでいる。混ぜることでこの醤油ダレが全体をまとめ上げるように絡むのだ。まさにオーケストラのコンダクターのごとし。

まずファーストすすり。おっほー美味い。もう多層的に美味い。いろんな味が絡み、旨味が押し寄せる。こんだけ混ぜ合わせたにもかかわらず、それぞれの具が役目を果たしているのがわかる。台湾ミンチの味、絶妙に良い。バランスとれているなあ。美味過ぎて、思わず「むほっ」という鼻息が出てしまう。

麺がまた良い。平打ちに近いような手打ち極太麺が、もっちもちのぷりっぷり。記者はまだ、台湾まぜそばにおいて、これ以上の麺に出会っていない。何より食べ応えがある。

最後は台湾ミンチが少し残った丼に、小盛の「追い飯」（付いてくる）を投入して混ぜて食べる〆ご飯で。丼の端に着いた具を白ご飯でまんべんなくこそげる。すべての旨味が絡んだ飯は、これだけでもごちそうだ。

まさにGrateful Days、おなか一杯、大満足。

（編集部 Ｉ）

【勝鬨屋】

新潟市北区白新町２丁目１−２３

営業時間　11:00～14:00　17:00～不定時

定休日 　火

＜グーグルマップより＞