株式会社サルーン（三条市）が運営する全27店舗に、AIによる在庫管理と原価把握を実現する新システムを導入

株式会社サルーン（新潟県三条市）は、運営する「ステーキのさる～ん」および「石焼ステーキ贅」全27店舗において、　株式会社Goals（東京都港区）が提供する飲食店向けサービス「HANZO 自動発注」と「HANZO 原価分析」を導入、運用を開始した。この導入により、AIによる適正在庫管理とタイムリーな原価把握を実現し、発注業務の効率化と食品ロス削減、収益性向上を図る。

外食産業における従来の発注業務では、在庫や納品予定の確認に加え売上傾向を踏まえた判断が必要であり、同業務は高い習熟度と現場経験を持つ店長など一部スタッフに属人化していた。発注量についても発注担当者の経験や勘に依存する側面があり、過剰・過小発注による食材ロスや品切れが発生することも少なくない。

「HANZO 自動発注」の導入により、発注量算出や納品予定確認の手間が軽減され、発注業務の効率化を実現される。加えて、AIが売上傾向や天候などのデータをもとに適正な発注量を算出することで、過剰・過小発注を防ぎ、食材ロスや品切れの防止にも寄与する。

さらにサルーンでは、店舗経営の高度化に向け「HANZO 原価分析」の導入を決定。同社ではシステムの入れ替えに伴い、原価管理手法の再構築が急務となっていたほか、棚卸による月次の検知では異常の発見にタイムラグが生じ、対策が後手に回るという課題があった。また分析に必要なデータも不足しており、具体的な改善ポイントを絞り込むことが困難な状況にあったという。

「HANZO 原価分析」は、先行導入された「HANZO 自動発注」によって蓄積される理論在庫データを活用し、月次の棚卸を待たずに原価の把握が可能。店舗別・食材別に原価差異の要因を可視化できるため、迅速な異常検知と具体的な改善ができる。

サルーンでは、「HANZO 自動発注」の導入により発注時間短縮のほか、発注ミス・精度のばらつきによる食材不足（品切れ）や過剰在庫の防止につなげたい意向。また「HANZO 原価分析」の導入により、原価改善や、適正な店舗評価を図る。

 

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