「土地を映すパン」ヨーロッパの技術を新潟の素材で　ベーカリーgrains.（グレインズ）　新潟市西区に2月1日開業

パンが生まれるプロセスも“店の体験”として提供する（プレスリリースより）

新潟市西区青山4丁目に2月1日、地域密着型ベーカリー「grains.（グレインズ）」がオープンする。店主はヨーロッパで10年間にわたり製パン技術を学んだ新潟市出身の西方健さん。同店のテーマは、新潟の風土をパンという形で表現する「ローカルガストロノミー」だ。

ローカルガストロノミーとは、その土地の気候風土や歴史、文化を料理を通じて表現する考え方。西方さんはフランスやイタリア、ドイツなどで各地の小麦文化を深く理解し、それぞれの土地が生み出す味の違いを体系的に習得した。
帰郷後、種まきから小麦作りに参加するなど生産現場へ深く関わる中で、小麦と同じ土壌で育った野菜や果物などの味がよく合うことに驚いたという。「同じパンでも、土地によって味が変わる」という視点から、新潟の食材の魅力をパンを通じて伝える文化的な役割を果たしたい、と同店を立ち上げた。

grains.（グレインズ）の特徴（プレスリリースより）

同店の特徴は、新潟県産の小麦を中心とした地元の素材と、自然酵母による長時間発酵、そしてフランス式の薪窯による焼成だ。同じ空気や水、土壌で育った小麦と地元素材を組み合わせることで、土地の個性が自然と響き合い、その場所ならではの豊かさが立ち上がる。単なる「地産地消」に留まらず、パンを通して地域の物語を伝えることを目指している。

主な商品は、土地の香りを強く打ち出したカンパーニュや、越後平野の小麦を用いた食パンなど。さらには古代小麦のパンや薪窯ピッツァなども順次展開する予定だという。対面販売を通じて、パンのテイスティングや料理との合わせ方など、楽しみ方の提案にも力を入れる。
店舗設計にもこだわり、店の中央に薪窯と工房を配置した。パンが焼ける過程を五感で楽しめるほか、店内に地元の麦畑の地図や玄麦（げんばく）を展示し、来店客が土地とパンの関係を理解できるような教育的要素も取り入れた。

製作したフランス式薪窯。主要なパーツはヨーロッパから取り寄せたという（プレスリリースより）

今後は生産者との共同開発やワークショップも計画しており、西方さんは「新潟のテロワール（地力）を伝える拠点として、地域の恵みの価値をより深く発信していきたい」と意気込む。

営業時間は月・木・金が10時〜18時、土・日・祝が8時〜16時の予定。火・水定休。

【関連リンク】
grains.ホームページ