【キシャメシ】前々から気になっていた店、そば処やまと茶屋（新潟市秋葉区）でいただく「山都魂」あふれる十割蕎麦
新潟市秋葉区、古田の交差点角地にある「そば処やまと茶屋」
「前々から気になっていたけどなかなか行く機会がない」「近くを車で通るたびに気になっていた」そんな店が、誰しもひとつやふたつあるものだ。
キシャの場合、そのひとつが新潟市秋葉区のやまと茶屋という蕎麦店だ。旧新津の「古田交差点」というめちゃくちゃ交通量の多い交差点の角地にあるというめちゃくちゃ目立つロケーションながら、やや変則の敷地ということもあり、いまいち「どうやって入るのかはっきりしない」という外見。そんな派手なロケーションにあって店舗の脇にあるのぼり旗には「十割そば」の文字。「この感じの店構えで十割そば出すのか…」という意外性がキシャのアンテナに引っかかって、引っかかったまま数年が過ぎ去っていた。しかも「やまと茶屋」という、なんか日本人としての魂を揺さぶられる店名。
もう、いよいよ今日は凸することにした。入ってみてわかったのは「やまと」は「大和」ではなく「山都」のことだった。はっはーん、そば処で知られる福島県山都町流の蕎麦を新潟で食べさせる店なのだな。これは期待できる。
山都の蕎麦は基本がつなぎを使わない十割蕎麦。いわゆる田舎蕎麦風ではない
外から見るよりも広く、座席数の多い店内だった。昼時だったため、そんな広めの店内もびっしり埋まっている。
席に通され「天ざる蕎麦」（1,870円）をオーダー。少し前までなら清水の舞台級の昼食コストだが、最近は慣れっこになってきた。怖い世の中である。
天ざるそば（1,870円）いつもの昼めしでこんな贅沢はできない
やや待って、着ざる。やはり「天ざる」はいつ見ても美しい。ビジュアルにお国柄が表現される。
山都の蕎麦といえば、キシャの記憶では「のど越しがよく」「しっかりとしたコシがあり」「淡白な中にも気品ある香りと風味」などが特徴だ。いわゆる「田舎蕎麦」とは違い、そば殻を一緒に練りこんだ「挽きぐるみ」を用いない。あれはあれで好きなのだが、十割蕎麦ながらも洗練された印象なのだ。
しっかりしたコシ、風味と香りが素晴らしい
最初は何もつけずに、次に塩をつけて、蕎麦本来の風味を味わうべし
テーブルに置いてあった「能書き」どおり、最初はそばを一本取ってそのままいただく。淡白な中にも蕎麦本来の風味と香りは感じる。次は塩をつけて。噛んだ後に残る蕎麦の「甘み」が心地よい。
ここでようやく本格的に蕎麦を手繰り、つゆをつけてすする。ああ美味い蕎麦だな。まず十割でこのコシは素晴らしい。十割蕎麦、下手な店だとぼそぼそして途中で切れたりするんよ。しっかりとしたコシ、流麗なのど越し、この蕎麦は素晴らしい。
天ぷら美味い。特に海老はぶっとくて食べ応えあり
つゆは、江戸前のぎりっと辛口なものと比べれば甘めな印象だが、だしを感じて美味いし、何よりこの淡白な山都産蕎麦の味を引き立てる。
天ぷら、さくさくで美味い。ごま油の風味が良い。こちらも天つゆと塩を交互につけて食う。きす、れんこん、にんじん、大葉、かぼちゃ、そしてキャプテンの海老。悪いけど昼から豪遊させていただく。海老天はこれ、立派な海老だな。ぶっとくて食べ応え満点。付け合わせの小鉢、漬物も美味し。最後は蕎麦湯でシメ。
いやあ、満足した。山都の蕎麦畑の風景が瞼の奥に広がったね。やまと茶屋、美味いです。来てみてよかった。新潟で一般的な海藻つなぎの蕎麦もよいけど、それに飽きたらこういう蕎麦を食べたくなる。
（編集部Ｉ）
【そば処 やまと茶屋】
新潟市秋葉区古田2丁目195-1
営業時間 11:00～14:30 17:00～20:00（夜は土日のみ）
定休日 火曜
＜グーグルマップ そば処やまと茶屋＞