【ラグーンブリュワリー×冨士美園×麒麟山酒造】3社が共鳴するアップサイクル酒「レゾネコ 梅と茶」
「梅酒製造後の梅」と「茶殻」をアップサイクルしたクラフトSAKE『ResonEcho（レゾネコ） 梅と茶』
ラグーンブリュワリー合同会社（新潟市北区）は、麒麟山酒造株式会社（阿賀町）から提供された梅酒製造後の梅の実と、冨士美園株式会社（村上市）から提供されたお茶抽出後の茶殻を、米とともに発酵させたクラフトサケ（※）『ResonEcho（レゾネコ） 梅と茶』を、2026年8月７日より一般発売開始した。＜※クラフトサケブリュワリー協会の定義による＞
伝統辛口で知られる麒麟山酒造、北限の茶処・村上で茶の製造を続ける冨士美園、そして新しいSAKEの可能性を追求するラグーンブリュワリーの3社によるアップサイクルコラボレーションが実現した。
ラグーンブリュワリー
日本には、本来の役割を終えた後にも、まだ香りや味わいを残しているおいしい素材が数多く存在する――
例えば梅酒の製造後の「梅」。まだ香りやエキス分が充分に残っている。ラグーンブリュワリーで、これを使ったクラフトサケを検討し始めたことが商品開発のきっかけ。そこからさらに派生し「梅と相性の良い別の素材との組み合わせ」「まったく新しい味わいを創造」を目指してたどり着いたのが「茶」だ。お茶抽出後の茶殻もまた、香りや味わいがまだ残っていながら、充分には活用されていない素材である。
「茶殻」（写真左）にも「梅酒製造後の梅」にも、香りとエキスは十分に残っている
こうして梅の香りとやわらかな甘酸っぱさ、茶の香りと旨味とほのかな渋み、異なる素材がそれぞれの個性を残しながら馴染み合い、響き合う、これまでにないSAKEが考案された。梅の実と茶殻は、かねてより親交のあった麒麟山酒造株式会社と冨士美園株式会社からそれぞれ提供を受け、ラグーンブリュワリーが米とともに醸す。
商品名の『ResonEcho（レゾネコ）』は、「Resonance（共鳴・残響）」と「Echo（反響・こだま）」を組み合わせた造語。異なる素材が互いに響き合い、新しい味わいを生み出すというコンセプトを表している。
梅の実由来のやわらかな甘酸っぱさがじんわりと広がり、茶由来の旨味とほのかな渋みがアクセントとなって全体を引き締める。
小規模生産で丁寧な酒造りに取り組んでいる
2025年には試験醸造したプロトタイプを新潟市・村上市の酒販店限定で販売。イベント等でも販売し、好評を博した。少量生産のため広く販売することがかなわなかったが、このたび製法や味わいをブラッシュアップし、720mlの完成版として一般発売を開始した。昨年のプロトタイプでは梅の印象がやや強かったため、今年は茶とのバランスを見直し、より辛口寄りの味わいに仕上げたという。
ラグーンブリュワリーでは「新潟清酒やお茶が持つ食中飲料としてのポテンシャルを存分に持っている酒。単独で楽しむだけでなく、ぜひ幅広いタイプの食事に合わせて飲んでいただきたい」と『ResonEcho（レゾネコ） 梅と茶』を紹介している。
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