【キシャメシ】背脂ブラックの衝撃！ミシュランガイド掲載店の矜持も味わう中田製作所（五泉市）
五泉市の名店「中田製作所」
2020年に発行されたミシュランガイド新潟には、ラーメン店も数店掲載されている。いずれも地元のラーメンフリークにはおなじみの店で、記者も訪店済みであった。その中でただ1店だけ、なぜか未訪の店がある。まったく偶然の話なのだが、どういうわけか機会がなかった、としか言えない。
周囲から「キシャメシでぜひ」という声もあり、そこで今回は満を持して五泉市に中田製作所を訪ねたのであった。
店構えは外観、内観ともに「オシャレ海の家」の様相。店内の壁にはレスポールのギターが飾られ、店主の店づくりへのこだわりがのぞく。
「おしゃれ海の家」というビジュの店づくりは、女性一人でも入りやすい
中田製作所といえば「背脂ブラックらーめん」が看板だ、というのは事前に知っていた。ブラックラーメンといえば富山の御当地ラーメンでもある。濃い口醤油のキレとブラックペッパーのスパイシーさを特徴とするが、中田製作所自体が富山ブラックのオマージュであるかどうかは不明だ。なにせ記者は富山ブラックを食べたことがない。
なにより背脂ブラック、略して「セアブラック」の響きはまるで「カリスマックス」に通じるものがある。常識を壊し、限界を超えてゆく味を期待したい。とうことで「背脂ブラックらーめん」（1,000円）とライス（50円）をオーダー。半ライス30円、ライス50円、大ライス70円というように、この店ではライスを低価格で提供している。背脂ブラックらーめんにはライスがとてつもなく合うので、「ラーメンライス」がほぼデフォルトになっているのであろう。
背脂ブラックらーめん（1,000円）とライス（50円）
ややあって着丼、着ライス。おお黒っ！悪魔のような、そして気高くもある漆黒、ノアールな世界。ある意味、ちょっと心配にさせられる黒さでもある。ご飯、進みそうだな…
まずはスープから。ほっほーう、ウマし！まあまあ、しょっぱい。しょっぱいのだが、この心地よさ。暴力的にとがったしょっぱさではなく、濃口醤油の旨み、深みがしっかり感じられる味わい。奥に何とも言えないダシ感。これ日本人のDNAに刻まれた旨みなのではないか。これ食べると、今まで食べてきた醤油ラーメンは果たして…と懐疑的にもなる。「醤油の旨味を堪能する」そんなスープだ。
醤油の深い旨みが確かに感じられる黒いスープ
背脂がむしろ食べやすく最適化している印象
背脂が良い働きをしている。醤油味のキレを残しつつも、尖りを抑えてまろやかにまとめ上げる。ヤバいと思いつつ、ごくごく飲んでしまいそうになる。重くならないな、このスープ。醤油のキレ味と背脂のまろやかさが絶妙なポイントで手を結んでいる。
これだけ見たら煮込みうどんっぽい。コシともちもち感があって美味い麺
チャーシューがでかい上にほろっほろで最高
麺はうどんほどの太麺。ブラックスープがしみ込んで（？）、見た目は煮込みうどんようになっているが、しっかりとしたコシと噛み応え、もちもち感がたまらない。麺までしみる濃い味が、茶碗のライスをどんどん消費させていく。めちゃめちゃご飯に合う。もう「ごはんの友」と言ってよいくらいの「ライスハック」。中田製作所に来たら絶対にライスとセットで頼むことを勧めたい。チャーシューがほろほろ。濃い味スープのただ中で柔らかくなっているチャーシューの姿は尊い。これもまた、ご飯いけ過ぎ。本格的なメンマとたっぷりのネギも良い。特にネギは、ともすれば口中が醤油の旨味で占領されそうな状況をリセットしてくれる点で、めちゃめちゃ存在感がある。
あっという間にラーメンとライスをペロリ。このまま気絶したいくらいの快感。ミシュランガイド掲載店の味は伊達じゃない。陶然としそうなほど美味かったなあ、セアブラック。「またすぐに食べたくなる」その中毒性がすごい。
【中田製作所】
新潟県五泉市三本木早出3026
営業時間：11時～15時、17時半～21時 （土、日）11時～21時
定休日 なし
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