【キシャメシ】ニボすぎて滅！極上のうまみに持っていかれる、中華そば さぶろう（江南区）の濃厚肉にぼし
にぼし出汁を使用したラーメンスープというのは昭和の昔からあった。多くは鶏ガラや豚ガラと組み合わせた、隠し味的なものだった。2000年代に登場したのが、にぼしが主役の「にぼしスムージー」のような濃厚スープのラーメン。こちらは発祥が青森らしい。
記者はこれに目がない。とんこつ、鶏白湯や背脂ラーメンなど「濃厚」と称されるラーメン系統はいくつかあるが、50歳を回るといくぶんキツくなってきた。しかしこれが「濃厚にぼし」となるとイケるのだ。
記者の推しの1店は新潟市江南区の「中華そば さぶろう」だ。人気店なので新潟のラーメンフリークで知らない人はもぐりである。昼時はほぼ確実に順番待ちが発生する。ただ実に回転が良く、そんなに長く待たされた記憶がない。あと午前10時からやっているので、ありがたい。
見ていて、実に効率よく稼働されているのがわかるスタッフの皆さん
入り口で券売機で食券を購入。今日は「濃厚肉にぼし（並）」（1000円）と半ライス（100円）で行くとする。
カウンターに座り、周囲を観察。店の奥ににぼしの箱が積まれているのが見える。上質な素材を使っているのだろう。店の規模を考えるとスタッフの数が多め。手際よく動いている。高回転の要因はこれか。
そんなことを考えていると、あっという間に「濃厚肉にぼし（並）」が着丼。オラ、ワクワクすっぞ。
濃厚肉にぼし
見てよ、このスープの「にぼし色」。40年前にいきなりこの様相のラーメンが出てきたら、かなり狼狽したことだろう。令和の今、この色は「美味そう」以外の何物でもないから凄い。
もちろんまずはスープから。うわっ、ビンビンに美味い！にぼしの海にダイブしたかのような「うま味への没入感」。濃厚、うま味が分厚い。うま味BOMB炸裂。一方でまったく嫌味がない。とにかくうま味の純度が高い。にぼしが160キロ越のまっすぐで来る。ちょっと舌先に感触を覚えるくらいの濃厚さだが、にもかかわらず雑味がないキレイなうま味。よほど丁寧な下処理と炊き方をしないと、こうはならないだろう。
まるで「煮干しスムージー」。パンチある強いうま味も、雑味なくキレイ
麺は歯ごたえある自家製麺。太麺で歯ごたえあり、風味に粉の良さを感じる。濃厚なスープをしっかりと受け止める横綱相撲だ。全然負けない、埋没しない、最高に相性が良い。
チャーシューがこれまた、しっかり焼きが入っているのがありがたい。この厚みとジューシーさ。これまた濃厚にぼしとの相性よし。
にぼしの強烈なパンチをしっかり受け止める自家製麺
「肉にぼし」だねい、やっぱり
特筆したいのが刻み玉ねぎの存在感。燕三条の背脂ラーメンにアクセントで用いられるのはご存じの通りだが、濃厚にぼしにも最高に合う。シャキシャキした玉ねぎで少しリセットされ、またスープを欲する。無限ループだな、これ。
で、ライスですよね、やっぱり。濃厚にぼしスープはもはや「ごはんの友」、よろこんで太っていこうと思う。スープ→白飯→麺すする→スープ、という至上の快感ローテ。うま味のるつぼ。
ああ、満足した。裏切らないねえ、この店は。またすぐ食べたくなってきた、冗談抜きで。
（編集部Ｉ）
【中華そば さぶろう】
新潟市江南区丸山ノ内善之丞組727-1
営業時間 10:00～15:00
定休日 不定休
＜グーグルマップ 「中華そばさぶろう」＞