長岡市で初の「インターナショナル発酵WEEK」 11月9日開幕

新潟県長岡市は11月9～15日、市内各地で発酵文化と科学をテーマにしたイベント「インターナショナル発酵WEEK in 長岡」を初開催する。日本酒やみそ、しょうゆなどの醸造文化に触れるマルシェや体験プログラムのほか、国内外の研究者による国際シンポジウムなどを実施する。

新潟県は、米国の雑誌「ナショナル ジオグラフィック」が選ぶ旅行先「Best of the World 2027」に国内で唯一選出され、長岡市の発酵文化や食文化も紹介された。

11月14日16時～18時には、ミライエ長岡東館で国際シンポジウム「International HAKKO Symposium 2026」を開催する。国内外の研究者や専門家が、日本の発酵文化の海外展開や、こうじを活用した技術、各国の発酵文化などについて講演する。定員は先着200人で、参加無料。事前申し込みが必要となる。

11月15日には、ミライエ長岡で「発酵イノベーションパーク」を開く。微生物の働きや発酵の仕組みを学ぶ子ども向け実験教室、しょうゆ造りのワークショップなどを実施する。同日には海外研究者を招き、ベトナム、スイス、スペインの発酵文化について学ぶ「発酵CROSSトーク」も予定している。

11月12日18時半からは、市内の「assemble長岡」で酒蔵トークセッションを開催。吉乃川と葵酒造の代表者が長岡の酒造りや発酵文化について語り、日本酒の飲み比べも予定する。

食を通じた催しも各地で展開する。11月14日は三島地域で「みしまともすマルシェ」、与板地域で「あったか横丁 in 与板」を開催。15日にはミライエ長岡で国内外の発酵食品を販売する「発酵CROSSマルシェ」、摂田屋地区で「みやうち・せったや発酵マルシェ」を開く。

期間中は市内の企業や団体も発酵をテーマにしたツアーや体験企画などを実施する。各イベントの詳細や申し込み方法は、公式サイト（https://hakko-week.com/）で案内している。