新潟県産規格外枝豆のアップサイクルソーセージ、新潟から全国へ　11月東京で展開

一般社団法人ローカル・スタートアップ協会（東京都千代田区）は、現代ソーセージ研究家の村上武士氏と、食品ロス削減や持続可能な食をテーマとした取り組みで連携すると発表した。

連携のきっかけとなったのは、5月28日に新潟市で開催された食と農の実装型カンファレンス「ONE SUMMIT2026 in 新潟」。規格外となり市場に流通しない新潟県産枝豆を活用したアップサイクルソーセージの試食会を実施したところ、「廃棄食材とは思えない品質」「地域課題と食の楽しさを両立している」といった評価が寄せられたという。

これを受け、11月11日に東京都内で開催予定の「ONE SUMMIT」では、村上氏をゲストに迎え、規格外枝豆を使ったソーセージの試食提供に加え、フードロスや持続可能な食をテーマとした探究セッションを開催する予定だ。

新潟県は枝豆の作付面積が全国1位である一方、サイズのばらつきなどを理由に規格外となり、市場に出荷されない枝豆も一定量ある。今回の取り組みでは、こうした未利用資源の活用を通じて食品ロス削減や地域資源の高付加価値化につなげることを目指す。

村上氏は「無添加ソーセージというだけでは足りない。規格外農産物の活用や食育、動物福祉など複数の社会課題を自然に解決できる状態が理想」とコメント。ローカル・スタートアップ協会の斎藤潤一代表理事も「地域で生まれた共感を全国へ広げ、議論だけで終わらせず社会実装につなげていきたい」としている。

両者は今後も「食の探究会」を継続的に開催し、規格外農産物の活用やフードロス削減に向けた議論と実践を進める方針。